Forschung an der Spitze des Geschmacks
Wir forschen für die Zukunft kulinarischer Innovationen und gestalten die Küche von morgen durch wissenschaftliche Exzellenz.
Unsere Forschungsbereiche
Aromen & Texturen
Analyse und gezielte Entwicklung neuartiger Geschmacksprofile und Konsistenzen für sensorische Innovationen.
Verfahren & Prozesse
Forschung an molekularen Kochtechniken und nachhaltigen Prozessketten für die Lebensmittelproduktion.
Co-Creation
Gemeinsame Projekte mit Hochschulen, Startups und der Gastronomie zur Förderung von Innovation und Transfer.
Beispielprojekte:
- Entwicklung von funktionellen Texturen für vegane Produkte
- Sensorische Optimierung regionaler Spezialitäten
- Validierung neuer Methoden zur Aromaverschaltung
Forschungspartner & Kooperationen
- Langjährige Kooperation mit dem Institut für Lebensmitteltechnologie Bochum
- Gemeinsame Innovationsprojekte mit ausgewählten Gastronomiebetrieben
- Startup-Partnerschaften für die Entwicklung zukunftsweisender Produkte